DICTIONNAIRE DES ANTIQUITES ROMAINES ET GRECQUES
Anthony Rich (3e ed. 1883)
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STRUCTOR (trapezopoios)
Esclave chargé de disposer les plats, qui composaient chaque différent service, sur les plateaux (fercula, Serv. ad Virg. Aen. I, 704), et de les placer en bon ordre dans le panier au moyen duquel on apportait les plateaux sur la table (repositorium, Petr. Sat. 35). Quelquefois aussi, il avait office de découpeur (Mart. X, 48 ; Juv. V, 120) et était chargé d'arranger avec goût les fruits et les friandises qui composaient le dessert, et d'en former d'agréables dessins, d'élégants édifices (Lamprid.Elag. 27).